Hozzávalók (4 személyre)
300g rizottó rizs (pl. Arborio vagy Carnaroli), 2 közepes darab cukkini (kb. 400-500 g)
1 fej vöröshagyma vagy 2 szál újhagyma, kb. 1-1,2 liter forró alaplé (zöldség vagy tyúkhús), 1 dl száraz fehérbor (elhagyható, de mélységet ad az ízének), 50 g vaj és 2 ek olívaolaj, ízesítőként használható 50 g reszelt parmezán sajt, só, bors, friss bazsalikom vagy menta.
Elkészítés lépésről lépésre
A cukkinik egyik felét reszeld le nagy lyukú reszelőn, a másikat pedig vágd apró kockákra vagy vékony karikákra. Az alaplevet tartsd folyamatosan gyöngyözve egy másik edényben.
Egy széles serpenyőben hevítsd fel az olívaolajat és a vaj felét. Dinszteld meg rajta az apróra vágott hagymát, majd add hozzá a felkockázott cukkinit, és pirítsd pár percig.
Keverd hozzá a rizst, és kevergesd 1-2 percig, amíg a szemek széle üvegessé válik.
Öntsd fel a fehérborral, és hagyd, hogy teljesen elpárologjon. Ezután kezdd el adagolni a forró alaplevet: egyszerre csak egy merőkanálnyit adj hozzá.
Add hozzá a lereszelt cukkinit is – ez fogja megadni a krémességet. Folyamatos kevergetés mellett pótold az alaplevet, amint a rizs magába szívta az előző adagot. Ez kb. 18-20 percet vesz igénybe.
Amikor a rizs már puha, de a közepe még tart egy kicsit (al dente), vedd le a tűzről. Keverd bele a maradék hideg vajat és a reszelt parmezánt. Fedd le, és pihentesd 2 percig.