Hozzávalók (kb. 4 személyre):
300-400 g rizottó rizs (lehetőleg Arborio vagy Carnaroli), 500 g friss gomba
(csiperke, laska vagy vargánya), kb. 1,2–1,5 liter forró zöldség- vagy
tyúkhúsleves alaplé, 1 fej vöröshagyma vagy 2 salottahagyma finomra vágva,
1–1,5 dl száraz fehérbor, 50 g vaj és 2 ek olívaolaj, 50-60 g reszelt parmezán,
só, frissen őrölt bors, friss petrezselyem vagy kakukkfű, esetleg
1 gerezd fokhagyma.
Elkészítés:
A megtisztított gombát szeleteld fel. Egy serpenyőben kevés olajon pirítsd
aranybarnára, majd tedd félre (így nem fő meg, hanem megőrzi az ízét).
Egy mélyebb lábasban hevítsd fel az olajat és a vaj felét. Dinszteld üvegesre
az aprított hagymát, majd add hozzá a rizst. Pirítsd pár percig, amíg a rizsszemek
szélei áttetszővé válnak (ez a "pearlized" állapot). Öntsd hozzá a fehérbort, és
folyamatosan kevergesd, amíg a rizs teljesen magába szívja az alkoholt.
Ez a legfontosabb rész. Merőkanalanként add a forró alaplevet a rizshez.
Csak akkor öntsd a következőt, ha az előzőt már felszívta. Közben folyamatosan
kevergesd. Ez kb. 18-20 percet vesz igénybe, amíg a rizs al dente (kívül puha, belül
még van tartása) lesz. A főzés utolsó perceiben keverd bele az előpirított gombát
és a fűszereket. Vedd le a tűzről. Keverd bele a maradék hideg vajat és a reszelt
parmezánt. Fedd le 2 percre, hogy tökéletesen krémes állagot kap.