Hozzávalók (4-6 személyre)
1 kg vöröshagyma (vékonyra szeletelve), 50-60 g vaj, 1-2 dl fehérbor (száraz)
1,5 liter alaplé (marha vagy zöldség), só, bors, kakukkfű, babérlevél
A tálaláshoz bagett szeletek és reszelt sajt
Elkészítés
Olvasszuk fel a vajat egy vastag aljú edényben. Adjunk hozzá egy kevés olajat is, hogy
a vaj ne égjen meg. Tegyük bele a hagymát, és közepes lángon, gyakran kevergetve
pároljuk kb. 10-15 percig.
Vegyük lejjebb a lángot, és süssük tovább a hagymát 30-40 percig, amíg mélybarna,
lekvárszerű állagot nem kap. Ez a lépés kritikus az íz szempontjából.
Öntsük fel a fehérborral, és kaparjuk fel az edény aljáról a pörzsanyagot. Miután a
bor elpárolgott, adjuk hozzá az alaplevet és a fűszereket.
Lefedve, alacsony lángon gyöngyöztessük további 20-30 percig, hogy az ízek
összeérjenek. Merjük a levest tűzálló tálkákba. Helyezzünk a tetejükre egy-egy szelet
pirított bagettet, szórjuk meg bőven sajttal, majd tegyük forró sütőbe (vagy grill alá),
amíg a sajt ráolvad és megpirul.