Hozzávalók
A kekszes alaphoz:250 g vajas keksz (darálva), 100-120 g olvasztott vaj, 1 evőkanál barna cukor (opcionális a ropogósságért)
A krémhez:
750-900 g natúr krémsajt (nem mascarpone), 200 g kristálycukor, 3-4 db egész tojás, 200 g tejföl, (vagy görög joghurt/tejszín a lágyabb állagért), 1 csomag vaníliás cukor vagy 1 rúd vanília kikapart magja, 1 db citrom reszelt héja és pár csepp leve, 1-2 evőkanál finomliszt vagy étkezési keményítő (segíti a stabilizálást)
Elkészítés
Keverd össze a darált kekszet az olvasztott vajjal. Nyomkodd egy sütőpapírral bélelt (kb. 24 cm-es) kapcsos tortaforma aljába, majd tedd a hűtőbe 15-20 percre.
A szobahőmérsékletű krémsajtot keverd el a cukorral, a vaníliával és a citromhéjjal. Alacsony fokozaton add hozzá egyesével a tojásokat, végül a tejfölt és a lisztet. Fontos: Ne verd túl a krémet, csak legyen egynemű, hogy ne kerüljön bele túl sok levegő (különben megrepedhet).
Öntsd a masszát a kekszes alapra. Süsd 160°C-on (alsó-felső sütés) körülbelül 50-60 percig.
A sütő aljába tegyél egy tál vizet, a pára segít megakadályozni a repedéseket.
Akkor jó, ha a széle már szilárd, de a közepe még kissé „remegős”. Zárd el a sütőt, támaszd ki az ajtaját, és hagyd benne kihűlni. Utána tedd a hűtőbe legalább 6-8 órára (legjobb egy éjszakára).