A zsírjában sült libamáj igazi klasszikus karácsonyi finomság.
Mautner Zsófi generációkról generációkra szálló receptje
rusztikus, magyaros ízvilágú, egyszerűen ellenállhatatlan.
Hozzávalók:
60 dkg hízott libamáj
60 dk libaháj
1 liter tej
10 gerezd fokhagyma
1 fej vöröshagyma
1 ek őrölt pirospaprika
só
Elkészítés:
Egy éjszakán át tejben áztatjuk a libamájat. A sütés előtt a libahájat
kisütjük. A töpörtyűt kivesszük a zsírból, a libamájat a domború felével
felfelé a zsírba helyezzük, pontosan hét percig sütjük. Hozzáadjuk
héjastul a fokhagymát és a megpucolt, kettévágott hagymát. Másik
oldalán is hét percet sütjük. Előkészítünk egy jénait, a jénai aljára sót
és pirospaprikát teszünk, rátesszük a libamájat, a zsírt rászűrjük a májra.
A fokhagymák krémesre sültek közben, ez is mehet a zsírba, meg pár
szem töpörtyű. Hűtőben egy éjszakán át pihentetjük, majd másnap már
falatozhatjuk is kenyérre kenve, friss lilahagymával szórva a finomságot.
Az elkészítését ia képre kattintva nézheti meg:
A receptet köszönjük szépen Mautner Zsófinak!
Forrás: https://www.youtube.com/watch?v=60IKWLZsDCw
Chilis-narancsos pulykacomb
A földkerekség egyik legfinomabb és legomlósabb pulykasültje
következik, egyenesen Mautner Zsófi konyhájából.
A karácsonyi menü csúcspontja, ráadásul verhetetlen
csipkebogyómártást is ajánlunk hozzá.
Hozzávalók:
A húshoz:
1 narancs leve és reszelt héja
2 evőkanál harissa, vagy más csípős paprikakrém
2 evőkanál nádcukor
1 evőkanál olívaolaj
2 pulyka felsőcomb, szobahőmérsékleten
(kérjük meg a hentesünket, hogy a csontnál nyissa ki)
só, bors
A házi csipkebogyóketchuphoz:
50 dkg érett csipkebogyó
1 liter víz
1 narancs leve
20 dkg nádcukor
1 teáskanál őrölt szegfűbors
1 friss chili, kimagozva, finomra aprítva
A pulykasülthöz a sütőt előmelegítjük 220C fokra. Egy nagy
tepsit kibélelünk alufóliával. Kikeverjük a mázat: egy tálkába
reszeljük a narancs héját, majd kinyomjuk a gyümölcs levét. Hozzáadjuk
a csípős paprikakrémet, a nádcukrot és az olívaolajat, és teljesen
simára elkeverjük. A pulykacombot mindenütt alaposan sózzuk,
borsozzuk, majd mindkét combot, mindkét oldalán egyenletesen
bedörzsöljük a chilis-narancsos fűszerpasztával. Bőrös felükkel
felfelé fektetjük a tepsire, majd 20 percig sütjük a forró hőfokon,
ezalatt kissé megpirul a máz. Ekkor levesszük a sütő hőfokát
100C fokra (nem elírás, valóban ilyen alacsonyra!), és a pulykát
fedetlenül sütjük, kb. 6-7 órán át (azaz egész éjszaka). Nem kell félni,
nem fog sem megégni, sem kiszáradni, ennyi idő alatt, ilyen
alacsony hőmérsékleten, csodálatosan omlósra sül,
szinte szétesik, és nagyon szaftos lesz.
A csipkebogyóketchuphoz a csipkebogyót alaposan átmossuk,
a szárakat, szármaradékokat, és egyéb hulladékokat eltávolítjuk róla.
Egy nagy lábasba tesszük egy liter vízzel, felforraljuk, majd kb. 45-50 percig
főzzük, amíg a csipkebogyó teljesen megpuhul. Botmixerrel
az egészet kissé pürésítjük, majd az egész masszát átpasszírozzuk,
hogy megszabaduljunk az apró magoktól és szöszöktől. Visszatesszük
a pürét egy tiszta lábasba, hozzáadjuk egy narancs levét, a nádcukrot
és a finomra aprított chilit (vagy csípős paprikakrémet), és állandóan
kevergetve, kb. 45 percig főzzük. Sterilizált üvegekbe töltjük. Ebből
a mennyiségből két 3dl-es üvegnyi lesz. Nagyszerű sültekhez,
sajtokhoz, melegszendvicshez, disznótoroshoz, vadhúsokhoz,
libamájhoz, rántott csirkéhez.
Ezt a receptet is hálásan köszönjük Mautner Zsófinak!
Forrás: http://chiliesvanilia.hu/2016/12/20/lassan-sult-chilis-narancsos-mazas-pulykacomb/