A hol mézédes, hol fanyarkás, mégis mindig finom szeder egy igazi főnyeremény. A természet bőségesen ellát vele, de ha nem akarunk keresgélni, ültethetünk is egy-két bokrot a kertbe. Könnyű dolgunk van vele, ahogy mondják, mindent kibír, igénytelen, ami ez esetben kifejezetten pozitív jelző. A konyhában elsősorban a desszertek kedvelt alapanyaga, ráadásul annyi vitamint tartalmaz, hogy akár receptre is kérhetnénk.
A szeder az egyik legrégebb óta gyűjtött és fogyasztott bogyós gyümölcs, ami nem is csoda, hiszen a sivatagon kívül mindenhol megél, és a nyár második felében csak úgy ontja a szinte fekete terméseit. Sokan így is nevezik: fekete szeder. Nálunk elsősorban erdőszéleken nő terjedelmes bokrokká, ezért július végén érdemes kis vödrökkel nekiindulni, biztos, hogy hamar tele tudjuk tölteni a finom bogyókkal, amelyek leginkább a málnára hasonlítanak, csak éjsötét változatban. A málnával szemben nagy előnye a könnyebb és hosszabb idejű tárolhatósága és a magasabb antioxidáns-tartalma. Míg a málna rendkívül törékeny, és csupán egy-két napig tárolható, a szeder strapabíró, hűtőben sokáig eláll, és – akárcsak közeli rokona – a fagyasztást is jól bírja. Erdei, vad változatának csupán egyetlen hátránya van: mivel a szeder a rózsafélék családjába tartozik, a szára hihetetlenül szúrós, ezért szedéskor csak óvatosan! Ha azonban ezt észben tartjuk, mindenért kárpótol minket
a zamatos íz. Akit mégis visszatartanának a tüskék, érdemes a kertben termeszteni néhány bokrot, a nemesített változatokból ugyanis tüske nélküli fajok is léteznek.
Nagyon hálás növény, az évi egy metszést leszámítva semmi dolgunk nincs vele, csupán szüretelni kell. Ráadásul a bogyó mellett a szeder minden része fogyasztható, gyógyító ereje az ősidőktől ismert, pozitív hatásait már Hippokratész is leírta. Gyökereiből, kérgéből és leveleiből teát lehet készíteni, főzete gyulladáscsökkentő. A szeder hihetetlenül gazdag antioxidánsokban, valamint magas az A-, B-, C- és K-vitamin-tartalma. Fogyasztása serkenti az agyműködést, javítja az emésztést, immunerősítő, jótékonyan hat a bőrre, védi a szemet, segíti
a véralvadást és erősíti a csontokat. Legjobb tehát frissen fogyasztani, de készíthetünk belőle lekvárt, szörpöt, vagy süthetünk belőle különböző süteményeket. Most három szuper szedres finomságot mutatunk be, a negyedik a ráadás.
Lila smoothie – igazi íz- és vitaminbomba
Hozzávalók: 15 dkg friss szeder, 1 db banán feldarabolva, 2 dl tej vagy mandulatej, 100 g natúr joghurt, 1 ek. méz, 1 tk. őrölt fahéj, 4 db jégkocka
Elkészítés: Az összes hozzávalót tegyük egy turmixgépbe, és maximális fokozaton keverjük néhány percig, amíg teljesen sima, krémes állagú nem lesz! Poharakba öntve azonnal fogyasszuk! A tetejét díszítsük néhány egész szem szederrel!
Szederdzsem – fűszeresen zamatos
Hozzávalók: 2 kg szeder, 1,2 dkg cukor, 1 db citrom, 2 tk. őrölt fahéj, 3 cs vaníliás cukor
Elkészítés: Az átválogatott szedret (csak egészséges szemek kerüljenek a lekvárba) óvatosan mossuk meg, és egy nagy szűrőn csepegtessük le! Öntsük egy nagy fazékba, szórjuk meg a cukorral, tegyük hűvös helyre, és hagyjuk állni egy napig! Másnap adjuk hozzá a frissen facsart citromlevet, a fahéjat és a vaníliás cukrot, majd kezdjük el főzni! Amikor a lé kellőképpen elfőtt, még forrón szedjük ki a lekvárt sterilizált üvegekbe, és légmentesen zárjuk le! Tegyük száraz dunsztba, majd egy-két nap múlva a kamra polcára! Kenyérhez, süteményhez és húsokhoz is kiváló.
Szedres tiramisu – pohárban és tányéron is ellenállhatatlan
Hozzávalók: 1 doboz babapiskóta, 50 dkg szeder, 500 g mascarpone, 0,5 dl édes gyümölcslikőr, 4 tojás, 4 ek. porcukor
Elkészítés: A szeder felét meghagyjuk egészben, a másik felét összeturmixoljuk 1 evőkanál cukorral és a likőrrel, majd átpasszírozzuk egy szűrőn, hogy az apró magoktól megszabaduljunk. A szobahőmérsékletű mascarponét alaposan kikeverjük a tojások sárgájával és a maradék 3 evőkanál porcukorral. A tojások fehérjéjét
egy csipet sóval kemény habbá verjük, majd óvatosan beleforgatjuk a mascarponés krémbe. A babapiskótákkal kibélelünk egy nagyobb tálat vagy több kisebb poharat, vagy ráfektetjük kistányérokra. A piskótákra kanalazunk az összeturmixolt szederből, majd a mascarponekrémből, végül rádobunk 3-4 szem szedret. Ezután jön a következő réteg, ugyanilyen sorrendben: piskóta, gyümölcspüré, krém, szeder. Fogyasztás előtt néhány órára vagy akár egy egész éjszakára hűtőbe tesszük.
+ a ráadás
Szederlikőr
Az erdélyi áfonyalikőr, vagy ahogy a helyiek hívják, az áfonyapálinka messze földön híres, szinte minden háznál készítik. Ahogy az ottani erdőkben az áfonya terem vödörszám, nálunk a szeder, és a végeredmény egy hasonlóan kellemes, ízletes vendégváró lesz.
Hozzávalók: 2 kg szeder, 1 kg kristálycukor, 2,5 l vodka, 1,2 l víz
Elkészítés: A szedret mossuk meg, és tegyük egy nagy hordóba vagy fazékba! Adjuk hozzá a cukrot, a vizet és a vodkát, keverjük át alaposan, fedjük le, és tároljuk sötét, hűvös helyen kb. 2 hónapot úgy, hogy az egészet naponta átkeverjük. Ha úgy érezzük, elkészült a likőr, szűrjük le a levet steril üvegekbe! Magában és nyári koktélokhoz is tökéletes.
