Hozzávalók (kb. 20-25 darabhoz)
60 dkg BL55 finomliszt, 3-4 dl langyos tej (a liszt minőségétől függően),
3-4 dkg friss élesztő, 6 db tojássárgája, 6-8 dkg porcukor vagy kristálycukor,
8 dkg olvasztott vaj vagy 6 evőkanál olaj, 1-2 evőkanál rum, egy csipet só,
reszelt citromhéj
Elkészítés:
Fél deci langyos, cukros tejben futtasd fel az elmorzsolt élesztőt.
A szitált liszthez add hozzá a többi cukrot, a sót, a tojássárgájákat, a rumot
és a felfutott élesztőt. A maradék tejjel dolgozd össze a tésztát, majd legvégül
add hozzá az olvasztott vajat. Dagaszd addig (géppel vagy kézzel), amíg a
tészta sima, fényes és hólyagos lesz, és elválik az edény falától. Meleg,
huzatmentes helyen, konyharuhával letakarva keleszd duplájára (kb. 45-60 perc).
Lisztezett felületen nyújtsd kb. 1,5-2 cm vastagra, majd egy nagyobb pohárral
vagy szaggatóval szúrd ki a fánkokat. Hagyd őket tovább kelni a deszkán
még 20-30 percig. Bő, közepesen forró olajban süsd ki őket. A titok: Mielőtt
az olajba teszed, az ujjaddal nyomj egy mélyedést a közepébe. Azzal az
oldalával lefelé tedd az olajba, ami felül volt a deszkán. Az első oldalát
fedő alatt süsd (kb. 1-2 perc), majd fordítás után fedő nélkül fejezd be.
Így keletkezik a híres "szalag" az oldalán.