Hozzávalók:
A tésztához:
225 g finomliszt, 170 g hideg vaj (felkockázva), 20 g porcukor, 1 csipet só, 10 ml citromlé,
35-40 ml jéghideg víz
A citromkrémhez
3-4 db citrom reszelt héja és leve (kb. 1,5 dl lé), 150 g kristálycukor, 3 db tojássárgája + 1 egész tojás, 80 g vaj, 1 evőkanál étkezési keményítő (opcionális a sűrítéshez)
A habcsókhoz:
3 db tojásfehérje, 150 g kristálycukor, 1 teáskanál citromlé
Elkészítés:
Morzsold össze a lisztet a hideg vajjal, add hozzá a cukrot és a sót. Gyúrd össze a vízzel és a citromlével gyors mozdulatokkal, hogy a vaj ne olvadjon meg. Csomagold fóliába, és pihentesd hűtőben legalább 30 percig.
Nyújtsd ki a tésztát, fektesd egy piteformába, szurkáld meg az alját, majd nehezékkel (pl. szárazbabbal) süsd 180°C-on 15 percig, majd nehezék nélkül további 5-10 percig, amíg aranybarna nem lesz.
Vízgőz felett (vagy alacsony lángon, folyamatosan keverve) főzd össze a citromlevet, a reszelt héjat, a cukrot és a tojásokat, amíg be nem sűrűsödik. A végén keverd bele a vajat. Öntsd a sült tésztára.
Verd kemény habbá a tojásfehérjéket a cukorral és a citromlével. Kanalazd vagy nyomd habzsákkal a citromkrém tetejére.
Tedd vissza a sütőbe 150°C-ra kb. 10-15 percre, amíg a habcsók csúcsai elkezdenek barnulni, vagy használj konyhai sárkánytüzet a pirításhoz.