Hozzávalók (kb. 4 személyre)
500 g (zöld vagy fehér) spárga, 1 közepes fej vöröshagyma vagy főzőhagyma, 2-3 evőkanál vaj vagy olívaolaj, 7,5 dl zöldség- vagy csirkealaplé (vízzel is helyettesíthető)
Krémesítés: 2 dl főzőtejszín vagy 10 dkg tejföl egy kevés liszttel
Ízesítők: só, frissen őrölt bors, egy kevés citromlé és egy csipet cukor az egyensúlyért
Az elkészítés lépései
A spárgák fás végét törd le (ahol természetesen elpattan). A fehér spárgát a feje alatti résztől kezdve alaposan hámozd meg. A sípokat vágd kisebb darabokra, a fejeket pedig tedd félre a díszítéshez.
A vajon dinszteld üvegesre az apróra vágott hagymát, majd add hozzá a felaprított spárgaszárakat (a fejek nélkül) és pirítsd pár percig.
Öntsd fel az alaplével, sózd, borsozd, és adj hozzá egy kevés cukrot. Főzd puhára kb. 10-15 perc alatt.
Ha a spárga megpuhult, botmixerrel pürésítsd teljesen simára.
Öntsd hozzá a tejszínt (vagy a liszttel elkevert tejfölt), add hozzá a spárgafejeket, és forrald össze még 2-3 percig, amíg a fejek éppen csak megpuhulnak, de még roppanósak maradnak.
A végén adj hozzá egy kevés citromlevet, hogy kiemelje a spárga üde ízét.