Hozzávalók (2-4 személyre)
30-40 dkg tisztított garnélarák (farokkal vagy anélkül), 5 dl csirke- vagy zöldségalaplé, 4-5 dl zsíros kókusztej, 15-20 dkg csiperke vagy laskagomba (negyedelve), 3-4 cm galanga gyökér (vékonyra szeletelve – ne helyettesítsd gyömbérrel, ha lehet!), 2 szál citromnád (kicsit megütögetve, 5 cm-es darabokra vágva), 4-5 kaffir lime levél (középső erét eltávolítva), 1-2 thai chili (elhagyható vagy ízlés szerint), ek halmártás, 1 ek pálmacukor (vagy barna cukor), 2-3 ek friss limelé
A tálaláshoz friss koriander, újhagyma, esetleg chili olaj
Elkészítés
Öntsd az alaplevet egy lábasba, add hozzá a szeletelt galangát, a citromnádat és a kaffir lime leveleket. Forrald fel, majd alacsony lángon főzd kb. 5 percig, hogy az aromák kioldódjanak.
Öntsd hozzá a kókusztejet, és add hozzá a gombát. Forrald fel újra, de ne főzd túl nagy lángon, hogy a kókusztej ne csapódjon ki.
Tedd a levesbe a tisztított rákokat és a chilit. Főzd mindössze 2-3 percig, amíg a rákok rózsaszínűvé és kunkorivá válnak. Vigyázz, mert a túl főzött rák gumis lesz!
Zárd el a tüzet. Ekkor add hozzá a halmártást, a cukrot és a lime-levet. Kóstold meg: az íznek egyszerre kell sósnak, savanyúnak és enyhén édesnek lennie.
Szedd tálakba, és szórd meg bőven friss korianderrel és újhagymával.