A tavasz slágere egy vékony, roppanós zöldség, ami olyan tulajdonságokkal bír, hogy sokaknak receptre kellene felírni. Az íze egyedi és karakteres, elkészíteni pedig gyerekjáték, hiszen pillanatok alatt királyi fogást varázsolhatunk belőle. Használjuk ki a spárgaszezon minden pillanatát, mert csak bő egy hónapunk van rá, és a frissessége különösen jól fog esni a nehéz téli ételek után.
A piacok pultjain sorra tűnnek fel a fehér és zöld kötegekben sorakozó, szinte vigyázban álló, nyílegyenes spárgák. Érdemes megragadni őket, hiszen csak ilyenkor, április végétől június elejéig érhetők el frissen. Már az ókorban gyógynövényként tisztelték ezt az Ázsiában és Európában, köztük Magyarországon is őshonos évelőt, termeszteni azonban csak a 16. században kezdték el a főúri udvarokban. Mindig is királyi fogásnak számított, nem véletlenül, hiszen annyira mutatós a tányéron, állaga hol selymesen lágy, hol roppanósan üde, az íze pedig semmihez sem hasonlítható. Az áttörést a 20. század hozta el a spárga számára, amikor nagy területeken kezdték el termeszteni, így azóta már bárki számára elérhető. Németországban például annyira népszerűvé vált, hogy mostanra nemzeti ételnek számít. Mi még itt nem tartunk, pedig hazánk is jelentős spárgatermesztő ország, de szerencsére nálunk is egyre többen fedezik fel e zöldség nagyszerűségét.
A spárga vízhajtó hatásának köszönhetően természetes méregtelenítő. Kiemelten magas a kálium- és folsavtartalma, de más tápanyagokban, vitaminokban, antioxidánsokban és rostban is gazdag. Támogatja az emésztést, erősíti az immunrendszert, hozzájárul a szív- és érrendszer egészségéhez, miközben alacsony kalóriatartalmának köszönhetően ideális a fogyókúrázók számára is. Egyedül a köszvényben szenvedőknek
kell mértéket tartaniuk, mivel purintartalma szintén jelentős.
Azok, akik eddig valamiért tartottak a spárga elkészítésétől, valószínűleg a fás szára miatt tették. Ez azonban ne legyen akadály, hiszen a megoldás egyszerű; ettől a résztől meg kell szabadulni, még akkor is, ha egy nagyobb darab fog a komposztban kikötni. Az sem mindegy, melyik típusú spárgát hogyan készítjük elő, és mire használjuk. Most azonban lehull a lepel, eláruljuk a titkokat és fortélyokat, hogy idén tavasszal mindenkiből spárgarajongó válhasson.
Spárgás rizottó
Hozzávalók: 1 köteg spárga, 2 ek. olívaolaj, 1+1 ek. vaj, 1 db vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 30 dkg rizottórizs, 1,5 dl száraz fehérbor, 1 l alaplé, só, őrölt bors, 5 dkg parmezán sajt
Elkészítés: A spárgák alsó, fás részeit távolítsuk el, mossuk meg, majd vágjuk kisebb darabokra. A finomra vágott vöröshagymát pároljuk üvegesre az olívaolaj-vaj keverékén! Keverjük hozzá a zúzott fokhagymát, majd adjuk hozzá a rizst! Pirítsuk néhány percig, amíg áttetszővé válik, majd öntsük hozzá a fehérbort. Folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg az alkohol elpárolog. Kezdjük hozzáadni az alaplevet úgy, hogy mindig csak akkor pótoljuk, amikor a rizs már beszívta azt. Amikor majdnem puha a rizs, adjuk hozzá a spárgát, és főzzük még kb. 10 percig. Akkor van kész, ha a rizs teljesen megpuhul, a spárga pedig még kicsit roppanós marad. Ízlés szerint sózzuk-borsozzuk, majd vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a maradék vajat, valamint a reszeltparmezánt.
Spárgakrémleves
Hozzávalók: 1 kg fehér spárga, 2 cs újhagyma fehér részei, 4 ek. vaj, 2 l zöldségalaplé,
2 dl tejszín, só, őrölt fehér bors
Elkészítés: Egy nagy fazékban olvasszunk fel 3 evőkanál vajat, és enyhén pirítsuk meg rajta a felkarikázott újhagymát! Ezután adjuk hozzá a megpucolt, 2-3 cm-es darabokra vágott spárgát. Keverjük össze, öntsük fel az alaplével, sózzuk-borsozzuk, és fedő alatt főzzük puhára a spárgát (kb. 15-20 perc). Botmixerrel krémesítsük, a tökéletes állag elérése érdekében paszírozzuk is át. Adjuk hozzá a tejszínt, és melegítsük fel újra. A legvégén keverjük hozzá a maradék vajat, így még sűrűbb és fényesebb lesz a levesünk.
Melyiket a három közül?
A spárgának három fajtája létezik, kissé eltérő tulajdonságokkal.
• FEHÉR: a legismertebb változat, pedig ennek a legalacsonyabb a vitamintartalma. Fehér színét annak köszönheti, hogy teljesen a föld alatt növekszik, így nem éri napfény. Íze enyhe, bármilyen típusú spárgás ételhez használható. Fontos, hogy zöldséghámozóval hosszanti irányban az egész „sípot” meg kell hámozni, és az alsó fás részt le kell vágni. Nyersen nem fogyasztjuk. Mivel ez a legvastagabb szárú spárga, hosszabb főzési időt igényel.
• ZÖLD: friss, ropogós és fűszeres. A föld felett növekszik, ennek köszönheti élénkzöld színét, kellemes aromáit és vitamin-, valamint ásványianyag-bőségét. Nem szükséges teljesen meghámozni, a fás résztől azonban itt is meg kell szabadulni. Ez nagyon egyszerű, alul hajlítsuk meg kézzel, és ahol elpattan, onnan élvezhető a felső csúcs, sőt a rügy is bátran fogyasztható, akár nyersen is. Ha hőkezeljük, ennek van a legkevesebb időre szüksége az elkészítéshez. Sütve, főzve, grillezve is ideális.
• LILA: igazi kuriózum. Íze édesebb a többi változatnál. Csodás színét annak köszönheti, hogy a növekedés
során csak a csúcsa bújik ki a földből. Lila árnyalatát azonban a főzés során elveszítheti, így a legjobb nyersen
fogyasztani.
Spárgás-sajtos quiche
Hozzávalók a tésztához: 20 dkg liszt, ½ teáskanál só, 12 dkg vaj lehűtve, kis darabokban, 4-5 evőkanál jéghideg víz (egy sietős vacsorához előhűtött leveles tésztát is használhatunk) A töltelékhez: 25 dkg zöld spárga, 1 cs újhagyma, 1 dkg vaj, 1-2 gerezd fokhagyma, 5 db tojás, 2,5 dl habtejszín, 5 dkg trappista sajt, 5 dkg cheddar sajt, só, őrölt bors
Elkészítés: A spárgát megmossuk, fás szárát letörjük, majd nagyobb darabokra vágjuk. Egy serpenyőben vajon megpirítjuk a felkarikázott újhagymával együtt, közben sózzuk, borsozzuk, reszelt fokhagymával ízesítjük, és ha kész, félretesszük hűlni. A quiche tésztájához kimérjük a lisztet egy tálba, belekeverjük a sót, hozzáadjuk a hideg vajat, és a kezünkkel, gyors mozdulatokkal az egészet összemorzsoljuk. Hozzáadjuk a hideg vizet, és gyorsan egybegyúrjuk. Fóliába csomagoljuk, és 20 percre a hűtőbe tesszük. Közben a sütőt előmelegítjük 200 fokra. Miután a tészta lehűlt, enyhén belisztezett deszkán nyújtsuk ki a piteformánál kicsit nagyobbra. Emeljük a tésztát a formába, igazítsuk bele, és óvatosan nyomkodjuk körben a széléhez! A túllogó felesleget vágjuk le, és pótoljuk ki vele a hiányosabb részeket, ha vannak. Szurkáljuk meg villával, majd 10 perc alatt süssük elő a tésztát!
A töltelékhez üssük fel a tojásokat és verjük habosra. Szórjunk rá 3/4 teáskanál sót, és öntsük bele a tejszínt! Reszeljük bele a sajtokat, és keverjük el alaposan, majd adjuk hozzá a spárgát, és az egészet öntsük a tésztára! Ha tudjuk, a csúcsokat szépen rendezgessük el a pite tetején! Kb. 35 perc alatt süssük készre! Szeletelés előtt hagyjuk teljesen kihűlni!
